原料

黃豆芽300克，雞脯肉100克，紅、綠尖椒丁適量，蔥花少許。調料精鹽1小匙，味精1／2小匙，白糖少許，色拉油2大匙，水澱粉少許。

步驟

1、將雞脯肉用清水洗凈，然後切丁。 2、將雞丁盛入碗中，用水澱粉抓勻，投入熱水鍋內滑開，撈出，瀝水，備用。 3、鍋內放入底油燒熱，下雞丁炒熟，加蔥花，放入黃豆芽，翻炒均勻加入調料快炒，淋明油即可出鍋。 材料替換 將綠豆芽掐去兩頭，替換黃豆芽，雞丁換成雞絲，稱為炒雞絲掐菜。 口味變化 調配料中去掉紅，綠尖椒丁，加入樹椒絲、冬筍絲、紅油、豆瓣辣醬，稱為醬炒雞丁黃豆芽。