一般乾貝或蝦米在製造過程中，為了保存更為長久，通常添加有鹼，所以在浸泡時最好多換幾次水，否則在炒的過程中會產生出許多泡沫。
乾貝10粒，豆芽菜1/2斤，鹽1/2小匙
(1)乾貝泡開撕成絲狀，起油鍋將乾貝炒成金黃色，盛起瀝干，放涼後才會顯得酥脆。最好分兩次慢慢炒較好處理。 (2)爆炒豆芽，加入鹽調味，炒約2分鐘即可裝盤，乾貝絲放在爆炒好的豆芽即可上桌。