原料

黃鱔750克，蒜頭50克，薑片、蔥段、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、水澱粉、食油各適量。

步驟

1、將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中汆一下撈出，瀝干水分；蒜頭去皮洗凈待用。 2、炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。

小技巧

特點 肉質酥爛，湯汁濃厚。