原料

甲魚1隻　　香菇50克　　雞肉100克　　火腿肉50克　　冬筍50克　　油菜20克　　香蔥3棵　　生薑1小塊　　高湯10大匙　　料酒30克　　胡椒粉3克　　精鹽3克　　味精小匙

步驟

1.甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內臟、黃油，洗凈剁成小塊； 2.將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈後分別切成段和片； 3.取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出； 4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜； 注意 肉質滑嫩，咸中帶甜。甲魚一定要洗乾淨，以免有腥味。適量加一點胡椒粒味道會更好。