原料

熟牛鞭600克，大棗125克，油菜50克，料酒、蔥薑汁各15克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，肉湯500克，濕澱粉10克。

步驟

1、將牛鞭每間隔0.5厘米橫剞一刀，再切成段。油菜擇洗乾淨。 2、油菜、牛鞭分別下入沸水鍋中焯透撈出。 3、另將鍋內放入肉湯、料酒、蔥薑汁、醬油，下入牛鞭大火燒開後，改用小火煨至七成熟。 4、下入大棗、精鹽、胡椒粉繼續煨至熟爛，收濃湯汁，加味精，用濕澱粉勾芡，牛鞭盛入盤內，大棗、油菜擺在牛鞭周圍即成。

小技巧

特點 色彩美觀，筋軟香爛，營養滋補。 操作提示 牛鞭剞刀深淺要一致，用大火收濃湯汁，勾芡要薄。