簡介

肝尖色澤棗紅，鮮嫩滑潤，酸中帶咸。

原料

主料：豬肝250克，輔料：玉蘭片25克，水發木耳10克，荸薺10克，油菜心20克，調料：鹽1克，醋40克，醬油20克，豌豆澱粉15克，大蔥2克，白皮大蒜2克，姜2克，花生油50克

步驟

1.將豬肝切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，用濕澱粉、精鹽拌勻； 2.荸薺切片；青菜心切長2厘米的段；玉蘭片切長3厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的片； 3.荸薺、青菜心、玉蘭片與木耳均用沸水焯過； 4.清湯、醬油、濕澱粉、料酒放入一個碗內兌成汁； 5.炒鍋內放花生油，中火燒至七成熱時，將豬肝逐片放入油內，炸至呈紅色浮起時撈出； 6.原炒鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹上醋，倒入炸好的豬肝、玉蘭片、南薺、青菜心、木耳，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，使其混合均勻，盛入盤內。

小技巧

食物相剋： 豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。 木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。