原汁牛肉麵

原料

牛後腿肉1500公克,芥蘭菜適量,陽春麵適量,蔥花適量,香菜適量,蒜末適量,A.辣碗底油40公克,青蔥80公克,蒜仁30公克,薑片20公克,辣椒3公克,B.辣豆辦醬110cc,冰糖25公克,蚝油120cc,C.中式牛骨高湯4500cc,鹽15公克,米酒150cc,八角8公克,花椒5公克,甘草5公克,草果6公克,桂皮10公克,小茴香6公克,丁香3公克

步驟

1.牛後腿肉以滾水以滾水汆燙,洗凈切塊備用。 2.熱鍋,以干鍋小火方式將滷料干炒約2∼3分鐘,再放入棉布袋內綁緊備用。 3.熱鍋,以碗底油炒香其餘配料A,再加入配料B略炒數下後,放牛後腿肉翻炒均勻。 4.取鍋放入作法2的滷料、配料C及作法3的材料煮至滾沸,待氣笛響後改小火開始續煮25∼30分鐘。 5.陽春麵、芥蘭菜以滾水以滾水汆燙至熟,撈起放入碗內,加入作法4的所有湯料,食用前加入蔥花、香菜、蒜末即可。


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