餃子底部酥脆 餃子上面軟而有彈性 餃子餡里多汁 有肉有菜營養搭配合理，鮮香而不膩
麵粉500克 五花肉餡500克 韭菜300克 豬皮凍200克（可有可無）雞蛋5個 豆豉少許 姜幾片 鹽適量
1 用冷水和面，然後蓋上保鮮膜餳面30分鐘 2 把雞蛋用熱油炒熟，一邊炒一邊攪動成雞蛋塊，雞蛋6分熟即可，不要太熟了 3 用熱油炒熟薑片和豆豉，然後把薑片扔掉，等油涼了放入肉餡加鹽攪拌（豬皮凍切丁加入，其目的是餃子餡多汁） 4 把韭菜切半個指甲長短，不要太短，如果太短沒有口感了 5 肉餡和韭菜攪拌均勻 6 包成餃子 7 平底鍋上加入少許油，把餃子平鋪進去，等餃子底部變得稍微硬了 8 加入一碗熱水，然後蓋上蓋子，燜到水沒有了，就熟了 9 可以蘸醬油陳醋香油的混合調料吃
煎餃子的時候開始大火，讓餃子底部起硬皮，加入水後小火