原料

材料新鮮蝸牛、麵包糠、混合生菜、番茄、蒜泥、洋蔥、芫荽末、百里香、黃油、白酒、白蘭地酒、檸檬片、鹽、胡椒   

步驟

(1)蝸牛焯水，挑出蝸牛肉，去沙筋，加鹽、胡椒、檸檬片、百里香、白酒腌漬。 (2)煸香洋蔥、蒜泥，加入蝸牛肉翻炒，加入白蘭地酒，明火引燃，收濃汁水。 (3)將麵包糠、黃油、芫荽混合拌勻。 (4)將炒過的蝸牛肉塞入蝸牛殼，再將混合的麵包糠塞滿蝸牛殼，放入焗爐內烤15分鐘左右即可裝盆，並以生菜、番茄裝飾。 特別關照 焗爐溫度不宜太高，烤制時間不宜過長。