原料

南非鮑魚300克，西蘭花、雞肉各10克，火腿、排骨、五花肉各50克，嫩蘆筍段2根。調料李錦記蚝油25克，白糖15克，老抽、雞精、生粉各5克。

步驟

1、將雞肉、火腿、排骨、五花肉分別入沸水焯水2分鐘後洗凈備用。 2、將漲發好的鮑魚與處理好的原料放入沙鍋中，加入除生粉外的所有調料小火煲制18―24小時。 3、把鮑魚撈出裝盤，湯汁過濾入鍋，加生粉小火燒5分鐘至濃稠成鮑汁芡，淋在鮑魚上，帶西蘭花、筍段上桌即可。

小技巧

特點 原汁原味，柔軟且彈性適口。 干鮑漲發流程 水浸――洗涮――反覆煮燜――蒸――加料煮燜――烹調 先將鮑魚浸於冷水中10-12小時，然後用牙刷輕輕擦洗，洗去雜質後放入沙鍋內，加水淹沒鮑魚，加蓋，大火燒開，轉文火燜1-2小時後熄火，待水自然冷卻，撈出洗凈後再加冷水煮燜1小時，冷卻。如此反覆3―4次（註：在後2次煮燜時，不要換水，冷卻後直接再燜，以免鮑魚本味流失）至鮑身回軟，手壓有彈性後取出。放入容器中，加冷水，淹沒鮑魚，放入蒸箱，旺火蒸6―8小時，取出任其自然冷卻，此時鮑魚已漲到九成。 取大沙鍋，底下墊上竹籤與竹墊，放入用色拉油炸斷生(不掛糊）的雞塊、排骨、五花肉、肉皮(其比例為發制500克干鮑魚，加3750克雞塊、750克排骨、500克五花肉、375克肉皮)整齊排放，上面放一層整齊的鮑魚，鮑魚上面再壓上一層同樣分量的雞塊、排骨、五花肉和肉皮，加水至原料高度的八成處，大火燒開後轉小火煮燜18―24小時，再加入飛水後的火腿、瑤柱(比例為500克干鮑放1000克火腿、150克瑤柱)再燜制6―8小時，至鮑魚嫩而軟滑略帶彈性時即可。