原料

晶魚2條、青蒜200克、料酒15克，醬油10克、精鹽3克、味精2克，胡椒粉0．5克，濕澱粉10克、醋2克，湯50克，油700克，白糖5克。

步驟

1、將晶魚治凈，在魚身兩面斜剞一字刀。用料酒10克、精鹽2克，腌漬入昧。青蒜切成段。 2、鍋內放油燒至七成熱，下入晶魚炸呈金黃色至熟透撈出，瀝去油。 3、鍋內留油25克，下入青蒜煸炒。 4、下入炸好的晶魚，烹入用餘下的調料(不含油)對成的芡汁，大翻兩次，出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 魚肉鮮嫩，青蒜爽脆，咸鮮適口。 操作提示 晶魚要用大火炸熟。青蒜用大火速炒。