原料

老豆腐，青蒜，郫縣豆瓣醬，醬油，白糖，干辣椒，薑絲

步驟

1.將豆腐切成2厘米見方的小塊，青蒜切成大斜片備用； 2.將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，然後用留下的油，小火將豆瓣醬、干辣椒、薑絲一起炒出香味； 3.放入豆腐塊，炒勻後加入適量水，沒過材料1/2為準； 4.加入一勺醬油、一勺白糖，大火燒開後轉成中火將湯汁收濃； 5.最後放入青蒜，翻炒10秒鐘即可。

小技巧

可以買現成的炸豆泡代替，這樣就能節約煎豆腐的時間了； 也可以將豆腐切成塊後，放入沸水中，加入一勺鹽，焯燙一會，這樣能防止豆腐變碎，特別適合炒、燴等辦法。