金不換杏鮑肥腸

簡介

此菜色澤紅亮、燒汁味濃,醬香脆口 杏鮑菇和肥腸搭配到一起吃,口味獨特,既有大腸的滑嫩又有杏鮑菇的Q感嚼勁

原料

1000克豬大腸 高度酒 白醋適量 青蒜苗少量 郫縣豆瓣 杏鮑菇1隻 姜 蒜少許 滷料:草果2顆 香桂葉4片,大茴香5克(區別於小茴香=孜然),八角2個,陳皮一小段,花椒10顆,沙姜/山奈2片 姜少量

步驟

1 把豬大腸翻面,把腸衣裡面的肥油撕掉不要,然後用白醋和鹽及高度二鍋頭酒抓起腸子 2 洗凈然後用水沖洗,沖乾淨,然後把腸子翻過來,再用鹽,白醋,二鍋頭清洗,用水沖乾淨 3 在沙煲里倒入滷料包,燒開水把洗乾淨的豬大腸,分幾大段,放入,小火煲40分鐘 4 關火在鹵湯里,鹵入味大腸 5 撈出大腸掛起來吹風,備用 6 杏鮑菇切菱型片,過油備用 8 熱油里下入大蒜,姜,郫縣豆瓣翻炒,然後下入杏鮑菇片,和大腸,最後撒入青蒜苗 9最後淋汁(香油2:生抽2:酒1/糖1)根據個人喜好,調好汁,炒勻,出鍋裝盤

小技巧

選大腸的時候選腸頭位置,最爽口。清洗大腸要把肥油去掉


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