每年冬天，我最喜歡的就是大白菜了，吃了四十來年了，年年吃年年想，不敢想像如果冬天沒有白菜會怎麼過。一點不誇張前幾天去西安回來，第一燉飯就吃的白菜，無論吃什麼、吃的多好，幾天不吃白菜還是會想的，現在眼看冬天馬上就要過去了，真是難捨大白菜啊，因此在冬天馬上就離我們而去的時候，我還是想用大白菜來和漫長的冬天說聲再見。說到白菜，我可以做上十幾樣還多，而且完全可以做個白菜宴，冷、熱、葷、素、湯全可以由白菜來完成，今天我就把老北京「爆掩白菜」給大家說說。
1.把白菜棒子洗凈，切成條（這個不是因為刀工不好，而是就一定要切寬才好吃）然後放鹽和花椒拌勻，蓋好蓋子或者是保鮮膜，在冰箱裡放一夜或者一天。 2.吃的時候把掩出來的水控掉，放點干辣椒在上面，然後做熱油往辣椒上一潑，喜歡酸的再放幾滴醋。 3.一盤簡單、易做的拌白菜就成功了。
這個菜首先解決了大多數人不喜歡吃白菜棒子的問題。再就是簡單易做，最關鍵的是好吃，有辣椒的香、有花椒的麻、有醋的酸還有白菜本身特有的甜，而且清涼爽口，在冬天吃這個特別舒服，特別是吃多了火鍋什麼的時候。