簡介

雖然用油煎炸再調入醬油燒制，卻不會破壞海米冬瓜的清新

原料

冬瓜400g，大海米15g，薑片2片，鹽1/2茶匙（3g），料酒1/2茶匙（3ml），醬油1茶匙（5ml），白砂糖1/2茶匙（3g），水澱粉2茶匙（10g），香油1茶匙（5ml），油1湯匙（15g）

步驟

從大冬瓜上切下一圈完整的冬瓜環，颳去綠皮，用小刀削去籽瓤，切成可以拼成圈形的冬瓜塊（可以在背面劃出漁網形的口子以便入味）；海米用溫水洗凈備用。 大火燒熱炒鍋，放入油，燒至5成熱（手掌置油麵上方有明顯熱氣），逐一將冬瓜塊下入鍋中，大火炸2分鐘，翻面再炸兩分鐘，使各面呈略有焦色。 放入薑片和海米，在油中略炸片刻，加清水1杯，大火燒開，調入鹽、白砂糖和料酒，蓋上鍋蓋小火煮15分鐘。 鍋中冬瓜成半透明狀，說明已經熟透，將冬瓜塊撈出，按照圓環形狀碼在盤中，鍋內剩下的湯汁大火燒滾、收濃，調入水澱粉勾成透明的芡汁，加香油拌勻，連同海米一起澆在冬瓜塊上即成。