原料

干珧柱60克，改好芥膽600克，上湯500克，豬油100克，姜、蔥各5克、精鹽6克，味精4克，濕澱粉10克，紹酒15克。

步驟

1、將珧柱洗凈，用上湯100克加姜、蔥燉熄，撕成絲備用。 2、芥膽用少許鹼水焯過，放入清水中漂去鹼味，撈起瀝干水。猛火燒鑊下油，加上湯、味料，下芥膽煨熟，取起放在鮑魚窩內。 3、燒鑊下油，烹酒，放珧柱汁，下珧柱絲，用濕粉打芡，加尾油扒在芥膽面便成。