雀巢西芹雞柳

原料

雞柳200克,西芹300克,芡湯35克,濕粉10克,姜花5克,紅蘿蔔花5克,蒜茸5克,用芋絲炸好雀巢一個,麻油、胡椒粉適量,精鹽5克,二湯100克,生油75克,蛋白5克,紹酒10克。

步驟

1、將雞柳改切成5厘米長的條狀,西芹切成5厘米的段備用。 2、將芡湯、濕粉、麻油、胡椒粉調成碗芡。放少量鹽於雞柳中,用蛋白、濕粉5克撈勻。 3、將雀巢盛於碟中,燒鑊落油25克,放入西芹、精鹽、下二湯,將西芹煸炒至僅熟,倒在疏殼裡瀝干水分,將鑊洗凈。然後燒鑊落油將雞柳拉油至熟倒在笊籬里,去清鑊中余油,隨即放料頭、西芹、雞柳,烹紹酒,調入碗芡炒熟,加尾油盛在雀巢里便成。


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