麥香鱔

原料

白鱔1條約650克,蔬菜汁(西芹、胡蘿蔔、香菜、香蔥、姜、蒜、小洋蔥打碎取汁),麵包糠5克,炸好的粉絲2克。調料美極上湯約10克,雞粉1克,味精1克,糖0.5克,麥芽糖2克,美極鮮味汁1.5克,南乳汁5克,糯米粉10克,生粉10克,色拉油1500克。

步驟

1、將白鱔頭尾去掉,從背部下刀去其龍骨,在魚身上打上十字花刀,分成12段(每塊約75克),放入盆中,放蔬菜汁、雞粉、味精、糖、美極上湯、味汁、南乳汁、糯米粉、生粉腌制6小時備用。 2、鍋放油燒至八成熱,下入裹上麵包糠的鱔段關火浸炸至浮在油麵後,再將油鍋上火,待油溫升至七成熱時將鱔段起鍋瀝油。 3、另起鍋放底油燒至六成熱,放麥芽糖燒開,放入鱔段,拌炒均勻擺放在錫紙盞上,撒上粉絲即可。 菜品特色 鱔肉嫩滑,香甜適口。 得意之處 高油溫起鍋可把鱔魚肉本身的油分逼出來,減輕白鱔的肥膩,提升內在的原味。


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