原料

豬煙肉750克，金針菇、西芹各150克，菜芯100克，鮮香菇100克。調料鹽8克，味精5克，雞粉5克，濕澱粉15克，色拉油1500克，辣椒粉60克，孜然粉35克，香菜籽粉（將香菜籽磨成的粉）20克，老湯200克。

步驟

1、將辣椒粉、孜然粉、香菜籽粉、鹽5克、味精、雞粉放入碗中調拌均勻製成混合粉料。 2、將豬煙肉洗凈，片成厚0.2厘米、長8厘米、寬6厘米的大片；金針菇洗凈，去蒂後切成長為6厘米的段；西芹洗凈，切成長為6厘米的段。 3、將煙肉片的一側均勻地抹上混合粉料約10克，將西芹段和金針菇段各15克分別捲入肉片中，封口處抹上1克濕澱粉粘口待用。 4、菜芯、鮮香菇洗凈，放入沸水中加入5克色拉油、3克鹽大火汆1分鐘後出鍋碼入盤中。 5、將制好的肉卷放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至熟，取出控油，再放入大火燒開的老湯中小火煨3分鐘後出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 肉卷香鮮辣嫩，口味獨特。