雞排腿幾隻,青椒或尖椒,洋蔥,胡蘿蔔,西芹,蔥姜蒜,花椒,干紅辣椒,郫縣豆瓣,芝麻
1、雞腿肉斬塊備用。 2、青椒(或尖椒),洋蔥切塊。 3、準備多一些的蔥姜蒜、花椒和干紅辣椒。 4、胡蘿蔔切厚片,西芹切斜刀,在干鍋或砂鍋中墊底。 5、平底鍋中不放油,雞皮朝下,用中小火煎出油份——能出不少哦! 6、雞皮油份出來之後,大火翻炒至變色,下郫縣豆瓣、少量老抽和糖。 7、再翻炒一會,雞肉會出水,如果出水不多,可以稍加一點湯,沒過雞肉的一半即可。蓋上鍋蓋用中火燜著,把水分煎干。根據口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有鹹味。此時放入切好的洋蔥和青椒(或尖椒)放入鍋中拌勻即可關火(蔬菜不必炒熟) 8、另取一鍋,燒熱稍多一點的油,炒香蔥姜蒜。 9、再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香,關火。把這些東東,蓋在剛才的雞肉上面,再撒上芝麻即可。