原料

主料：豆腐(南)200克，水發木耳，20克，冬筍20克，肥瘦豬肉35克，青蒜20克， 調料：植物油75克，豆豉15克，豆瓣20克，醬油12克，料酒6克，辣椒粉10克，花椒粉1克，玉米澱粉10克，白砂糖2克，味精1克，大蔥15克，白皮大蒜10克

步驟

1.將豆腐切成約1厘米見方的丁，在開水中氽後撈出待用； 2.水發黑木耳撕成小朵，冬筍切片； 3.豬肉切碎成肉末待用； 4.蔥切成蔥花、蒜剁細成泥、姜切末均備用； 5.鍋上火倒入油燒熱，下豬肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、薑末、蒜泥炒出香味； 6.下入辣椒麵炒出紅油，烹入料酒、醬油，加白糖和清水適量； 7.下入豆腐，黑木耳冬筍片和燒片刻； 8.撒味精，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜段和花椒麵即成。

小技巧

食物相剋： 木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。