原料

主料：大排 輔料：料酒、老抽、鹽、蒜蓉、薑末、味精、生粉、蔥

步驟

1、大排清洗後用廚房紙吸干水分，加料酒、老抽、鹽、蒜蓉、薑末適量（根據個人喜好可以加雞精或味精）腌制10分鐘。 2、腌制好的大排兩面抹上生粉，用刀背或肉錘敲松大排肉質。 3、油鍋五成熱時，大排下油鍋，炸成金黃色撈出。 4、用鋁箔紙包裹大排，倒入腌制剩餘的滷水，再加蔥白，隔水蒸5-10分鐘，出鍋前灑上蔥花即可。