原料

現在遲菜心上市，這種菜心稔甜的口感是最受食者歡迎之處。筆者每年都少不了吃上這姍姍來遲的菜心數次，也在食單里多次介紹它的吃法，但每次都不建議用豬油或豬油渣來烹制。事實上，這種

步驟

材料：遲菜心500克、燒鴨150克、蒜子20克（去衣）、紹酒少許，鹽、糖、花生油、醬油、胡椒粉各適量。 做法：先將遲菜心除去老葉洗凈備用；燒鴨切片備用；開鍋下清水燒開，下遲菜心出水3分鐘，取出後瀝干水分。再開鍋下油，放入燒鴨片翻炒一分鐘後拿出，爆香蒜子，下遲菜心，大火翻炒，攢少許紹酒和適量醬油，放入鴨片，以鹽、糖、胡椒粉調味，翻炒均勻便成。 推薦：美食家 莊臣