芙蓉菜心

簡介

菜心碧綠、雞茸白嫩,形如芙蓉,形狀美觀,鮮糯爽口。

原料

主料:青菜心1000克,雞茸200克。熟火腿15克,水發香菇20克。精鹽1克,味精1.5克,蔥末5克,清湯100克,干澱粉5克,濕澱粉10克,熟雞油5克,熟豬油500克(實耗油75克)。

步驟

青菜洗凈,剝去老葉,菜頭削成橄欖形,剖成9厘米長、2.5厘米寬的菜心,共12隻。炒鍋置旺火上,加豬油燒至三成熱(約66℃)時,將菜心入鍋「養」熟撈出,菜心剖面朝上平攤盤中,撒上干澱粉,將雞茸均勻地分放在12隻菜心剖面的尖端一邊,再用火腿、香菇、蔥末放在雞卜茸上,擺出花樣圖案,上籠蒸1分鐘,取出潷去水分,移入另一盤中擺成花形,然後用清湯、味精、精鹽、濕澱粉勾成薄芡,澆在菜心上面,淋上雞油即成。


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