原料

熟羊頭肉600克，菜心100克，水發香菇25克，香菜5克，蔥段、姜塊各20克，雞湯750克，紹酒25克，雞油20克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉15克，牛奶200克。

步驟

1、將羊頭肉下入沸水鍋內焯透撈出，撕成條。羊眼切成塊。蔥、姜切片。 2、炒鍋內加雞油燒熱，放入蔥、羹熗番，烹入紹酒，加雞湯燒呈白色倒入沙鍋，下入羊頭肉燒開。 3、下入香菇、精鹽燒入味，再放入羊眼塊略燉。 4、下入菜心、牛奶燒開，加味精，用濕澱粉勾芡即成。食用時可配蒜泥。

小技巧

特點 汁白肉爛，醇香味美。 操作提示 下原料要先後有序，勾芡時不宜過濃。