原料

主料： 蓮藕 1枝（約425克） 腩排 約400克 水 2杯 冰糖 1小粒 南乳 2大塊 （我加量到4塊，還要倒些汁下去） 老薑 1大塊（用刀拍扁） 腌料： 生抽 2茶匙 老抽 1湯匙 蚝油 1茶匙 酒、胡椒粉少許 生粉（即粟粉，玉米粉）1茶匙 勾茨用料： 生粉 1茶匙 水 2湯匙

步驟

1、先把腩排洗凈，切大件，放入滾水中飛水去血水。放下腌料拌勻，備用。 2、把南乳壓爛，並用一點水融化拌勻。 3、蓮藕用水略為沖洗，然後用小刀，垂直的角度颳去蓮藕的外衣。不是批皮，而是刮。然後再用水洗凈，切大段，用刀拍扁待用。這是個古方處理蓮藕，炆的時候會軟糯一點。當然，你喜歡切片也可以。 4、燒熱油，把腌好的腩排炒香，見表面有點焦黃就可以，不用炒到熟透，因為等一會跟蓮藕同炆。盛出備用。 5、在熱鍋中再放點油，下老薑及南乳蓉爆香，下蓮藕塊，要快手兜勻！如果見粘鍋，可以酌量加點水，繼續炒香。 6、放下腩排，加2杯水和冰糖，煮滾後蓋好，此時可以轉到瓦煲 （帶燉肉功能電飯鍋即可）中炆煮更有風味。慢火炆至所有材料軟熟，約45分鐘至1小時。 7、炆軟所有材料後，自己試味。加生粉水勾茨，調至自己喜歡的濃稠度，灑蔥花在上面，趁熱供食。

小技巧

一般炆蓮藕只下南乳，但如果試試加入冰糖和蚝油，一定好味好多喔！