冰糖蓮藕

原料

材料:蓮3節,圓糯米1斤 調味料:冰糖2斤

步驟

1.蓮藕先以小刀子颳去深色皮並且洗乾淨後,從頭端預留2分處切開,再將切口處倒扣在毛巾上使蓮藕出水至乾爽 2.接著以搖晃蓮藕的方式填入糯米,再將蓮藕蓋子蓋上後,將牙籤斜插入,並用工具敲入至剩下1個指頭寬的高度固定備用 3.鍋中加入可淹蓋過蓮藕的冷水,放入蓮藕以小火燜煮大約5小時至糯米熟後,再加入冰糖煮4-5個小時至湯汁濃稠後,起鍋以小刀子切片,再盛入盤中即可完成

小技巧

製做冰糖蓮藕選用松藕較適合,其中又以中段最佳,而前段則比較適合涼拌,後段適合煮湯 圓糯米糯性好、口感黏,比較適合 清洗糯米時,以瀝盆快速沖洗後再瀝干水分即可,但不能泡水 糯米熟化後會發漲,因此填入糯米時,需將蓮藕預留出2分空間 填入糯米時,要以搖晃蓮藕的方式使糯米自然填滿,而不能使用工具壓入,因為會造成米粒之間太過緊密、沒有空氣,使糯米較難熟透 冰糖蓮藕要從冷水開始煮起,若直接放入熱水中,則會使糯米夾生而煮不熟 冰糖需在蓮藕和糯米完全煮熟後才加入,否則會使蓮藕和糯米夾生而煮不熟 切冰糖蓮藕時,小刀子會比大刀子來得好用,因為較不會沾黏 回鍋加熱時,先將冰糖蓮藕切片盛入盤中,並且蓋上保鮮膜後,放入蒸鍋中以大火蒸約10分鐘,再取出淋上糖汁即可 煮蓮藕的糖汁,也可以用來煮稀飯或沖泡開水飲用


相關菜譜

  • 冰糖蓮藕
  • 冰糖蓮藕
  • 冰糖糯米蓮藕
  • 蓮藕冰糖雪梨
  • 冰糖蓮藕湯
  • 冰糖糯米蓮藕
  • 冰糖蓮藕茶
  • 冰糖糯米蓮藕
  • 補血冰糖蓮藕
  • 冰糖蓮藕銀耳糖
  • 話梅桂圓冰糖蓮藕
  • 一藕雙吃:胡蘿蔔藕丸+冰糖蓮藕羹
  • 蓮藕肉餅
  • 涼拌蓮藕
  • 腐乳蓮藕
  • 冰鎮蓮藕
  • 麻辣蓮藕
  • 炒蓮藕
  • 釀蓮藕
  • 涼拌蓮藕
  • 蓮藕豆腐
  • 涼拌蓮藕
  • 蓮藕餅
  • 糯米蓮藕
  • 蓮藕丸子
  • 腐乳蓮藕
  • 滋味蓮藕
  • 蓮藕汁
  • 蓮藕火燒
  • 糯米蓮藕
  • 涼拌蓮藕
  • 糯米蓮藕
  • 蓮藕稀飯
  • 桂花蓮藕
  • 蓮藕綠豆粥