原料

用料主料：鮮活鯉魚1條(500g)以上、雛雞(光雞)1隻輔料：青豌豆、火腿、香菜、雞蛋調料：食用油、蔥段、薑片、鹽、雞精、料酒、香油、花椒、八角、蔥姜水、雞湯用具：酒盅8～10個

步驟

1．將雞切成小塊並洗凈，用開水焯一下撈出，裝入沙鍋內放入蔥段、薑片、花椒、八角、鹽、雞精、料酒，上籠蒸熟(約40分鐘)； 2．將魚去骨、刺、皮，剔出凈肉剁成泥，加蔥姜水、雞精、蛋清、鹽攪拌成魚蓉，酒盅抹上油，把魚蓉裝滿抹平，在上面均勻地嵌入數粒青豆即成蓮蓬狀，上籠蒸15～20分鐘倒出； 3．將火腿切成菱形片，香菜切段； 4．坐鍋點火倒入雞湯，放人火腿片、香菜段，開鍋淋入香油，倒入沙鍋內，然後將蒸好的「蓮蓬」點綴入沙鍋內即可。

小技巧

特點 色澤鮮艷，湯清肉嫩，風味獨特。