香酥南瓜蓮藕夾

原料

南瓜1塊,蓮1節,麵粉1勺,生粉1/2勺,雞蛋1個

步驟

【南瓜的蒸製與處理過程】: 1.南瓜洗凈去皮,用刀切成小丁 2.蒸鍋內放入適量的冷水,支好蒸架 3.切好的南瓜丁放在盤子中,放入蒸鍋,蓋好鍋蓋,大火蒸製10分鐘至南瓜熟 4.蒸熟的南瓜取出,用擀麵杖搗壓 5.搗壓成南瓜泥備用 【南瓜蓮藕夾的做法】: 1.蓮藕一節洗凈去皮,用刀沿著蓮藕的一端切下厚度約0.2CM的薄片,不要切斷。 2.再用刀切下厚度約0.2CM的薄片,並切斷。 3.切好的2片蓮藕形成一個連刀片的藕夾。 4.用筷子夾適量南瓜泥塞入藕夾內。 5.把藕夾合上,用手輕輕擠壓,使南瓜泥分布均勻,並布滿蓮藕的每個小孔。 6.重複以上方法,做好所有的南瓜藕夾。 【雞蛋酥脆麵糊的調製】: 1.小碗里放入1勺麵粉。 2.接著放入1/2勺小麥澱粉。 3.磕入一個雞蛋。 4.用筷子朝一個方向攪拌,使麵粉吸收雞蛋液,稀釋成沒有顆粒狀麵疙瘩的雞蛋麵糊。 【南瓜蓮藕家的煎制過程】: 1.取一片做好的南瓜蓮藕夾放在麵糊中,使藕夾的正反兩面均勻的掛一層薄薄的麵糊。 2.平底鍋放火上燒熱,倒入少量食用油。 3.掛滿麵糊的藕夾放在油鍋中,中小火煎制。 4.煎到一面金黃色。 5.用筷子夾著藕夾翻面,再煎另一面。 6.煎到兩面金黃色即可出鍋。

小技巧

1.南瓜的蒸製時間不要太長,只要南瓜剛熟即可,蒸製時間長南瓜吸收水分多,搗壓成的南瓜泥太稀,放入藕夾擠壓時,南瓜含有的水分容易滲出;如果南瓜泥水分太大,可以放入鍋中炒干,但要注意炒制過程不斷攪拌南瓜泥,以防炒焦。 2.蓮藕最好選折直徑稍小一些的,切連刀片時比較好切,容易掌握。 3.麵糊中加生粉是為了使煎好的藕更酥脆。 4.麵糊的稀稠程度要適中,不要太稀,也不要太稠,可以用筷子挑起一點麵糊,以麵糊剛剛掛住筷子為宜。如果一個雞蛋無法讓麵粉形成麵糊,可以往麵粉里加少量水稀釋,或再根據實際情況增加雞蛋的用量。 5.做好的藕夾採用煎制的方法,可以減少用油量,同時也減少人體對油脂的攝入。


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