簡介

入秋之後就是吃蓮藕的時節，今天聊到的菜肴又是一款家常的小菜，當中要講究一些竅門，其中一種方法是燜蓮藕時毋需用刀切斷，將藕節掰斷後稍作拍碎，然後燜煮便成，這樣更入味，蓮藕口感更佳。燜制時還需加入南乳，南乳與紹酒無緣，但與米酒配搭，更能彰顯其特點，所以通常有南乳燜制的菜式時，多會佐以米酒，此菜亦不例外

原料

材料：蓮藕300克，光鴨半隻，薑片15克，蒜頭（去衣拍碎）15克，米酒少許，鹽，糖，南乳，面豉醬，花生油各適量

步驟

做法：蓮藕洗凈，掰成段狀後稍作拍打備用；鴨洗凈斬件備用；開鍋下油，爆香薑片和蒜頭，下鴨件和蓮藕大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入適量水和南乳、面豉醬，以鹽、糖調味，中火燜煮20分鐘至鴨稔即成。