原料

菜肴特點為入口乾爽，色澤油潤均勻。以膏蟹、雞蛋和銀芽作材料，爽脆味咸鮮，香氣濃郁，為下酒佐清粥的絕妙搭配。分量：6～8位用

步驟

材料 膏蟹1隻(約300克)，椰菜花160克，薑汁1湯匙，紹酒1湯匙，蔥(切粒)1條，銀芽160克，雞蛋3隻，蟹子少許、生油少許。 調味料 鹽1/2茶匙，雞粉1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油少許，胡椒粉少許。 製法 1、揶菜花去梗取花芯，洗凈和銀芽一同切碎，用薑汁、紹酒一併炒熟，瀝干水分。 2、膏蟹洗凈，起出蟹粉，把蟹粉和蟹身份別蒸熟。蟹粉用刀剁碎而蟹身則拆肉，備用。 3、所有材料(除了蟹膏)加入調味料拌勻。雞蛋去殼後打勻，與材料拌勻。 4、鍋燒熱，下少許生油，放入材料，以小火炒至干身，盛起。把熟蟹粉淋於上面，即成。 心得 1、不要用猛火炒蛋。 2、雞蛋和其他材料必須炒至散開干身，才合乎標準原則。 3、可用生菜片拌食。 4、雞蛋容易變壞，所以雞蛋適宜分別打開，證實沒有變環後才混在一起，以免因一隻腐環而導致全部丟棄。