原料

一盒中等硬度的豆腐，一個雞蛋，蔥，老薑，醬油，鹽，糖，麻油

步驟

1. 一盒中等硬度的豆腐，切成大概一厘米厚的塊塊。拿一個雞蛋，分開蛋清和蛋白。一條蔥子，切蔥花兒。老薑一小塊，宰成碎姜米。 2. 鍋頭來點菜油，中火。豆腐在蛋清裡面裹一下，一塊一塊下鍋，耐心煎成二面黃。注意要等豆腐單面煎黃了，再翻面兒，要·有·耐·心。 3. 煎好的豆腐擱到豌裡頭。炒鍋里摻半碗水，加姜米、一小瓢羹兒醬油，來點鹽，點點兒糖，調好味道，燒開。然後把湯水倒到豆腐豌裡頭，連豌上蒸鍋大火蒸個8分鐘。時間到了，把豌裡頭的湯水逼干不要，端出來擱著。 4. 前面的蛋黃拿筷子攪散下，炒鍋擦乾，再加進去菜油燒熱，下雞蛋黃。一邊緩緩倒蛋黃，一邊用鍋鏟快速在鍋里畫圓圈，讓蛋黃形成細小的蛋花兒。這蛋花兒應該形似桂花」，這菜名就這麼來的。但是喃，我炒出來的蛋花兒雖小，卻不美觀…… 5. 鍋里倒小半碗燙開水，繼續把蛋花兒打散，加點兒鹽、點點兒味精調味。最後水淀 粉勾清芡，撒入蔥花，一點兒麻油，和轉淋在豆腐上。就這樣子。