桂花豆腐

原料

一盒中等硬度的豆腐,一個雞蛋,蔥,老薑,醬油,鹽,糖,麻油

步驟

  1. 一盒中等硬度的豆腐,切成大概一厘米厚的塊塊。拿一個雞蛋,分開蛋清和蛋白。一條蔥子,切蔥花兒。老薑一小塊,宰成碎姜米。 2. 鍋頭來點菜油,中火。豆腐在蛋清裡面裹一下,一塊一塊下鍋,耐心煎成二面黃。注意要等豆腐單面煎黃了,再翻面兒,要·有·耐·心。 3. 煎好的豆腐擱到豌裡頭。炒鍋里摻半碗水,加姜米、一小瓢羹兒醬油,來點鹽,點點兒糖,調好味道,燒開。然後把湯水倒到豆腐豌裡頭,連豌上蒸鍋大火蒸個8分鐘。時間到了,把豌裡頭的湯水逼干不要,端出來擱著。 4. 前面的蛋黃拿筷子攪散下,炒鍋擦乾,再加進去菜油燒熱,下雞蛋黃。一邊緩緩倒蛋黃,一邊用鍋鏟快速在鍋里畫圓圈,讓蛋黃形成細小的蛋花兒。這蛋花兒應該形似桂花」,這菜名就這麼來的。但是喃,我炒出來的蛋花兒雖小,卻不美觀…… 5. 鍋里倒小半碗燙開水,繼續把蛋花兒打散,加點兒鹽、點點兒味精調味。最後水淀 粉勾清芡,撒入蔥花,一點兒麻油,和轉淋在豆腐上。就這樣子。

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