桂花糖酥角

原料

桂花糖餡: 1:干桂花1大匙,糖粉3/4杯(100克 Icing sugar),低筋粉(Cake & Pastry flour)3大匙 (35克),玉米油2.5大匙(30克),麥芽糖2大匙(48克),水1大匙; 水皮: 2:中筋麵粉 (All purpose flour) 320克(2杯),加糖3.5大匙(50克)拌勻; 3:玉米油或菜籽油60克(1/3杯),水190克(大約3/4杯+2大匙); 油皮: 4:低筋麵粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯); 其他: 5:雞蛋黃1個加水2茶匙拌勻; 註:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。

步驟

1、桂花糖餡:將1料放一盆了拌勻,分成24等份備用。 2、水皮:將3料倒入2料中,和成軟麵糰,然後揉到光滑,保濕靜置30分鐘。 3、油皮:將4料拌勻成油皮。 4、手上稍塗點玉米油,然後將水皮和油皮各分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕。水皮一份擀成長圓形薄餅,取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上,沿縱向從一端疊三褶。擀開成長條後再疊三褶 5、然後擀開成一薄薄的長方形,沿縱向疊四褶成長條,旋轉90度捲起成小球狀,保濕靜置鬆弛10分鐘。壓扁小球擀成12厘米直徑的圓餅,圓餅上半面上放一份餡料,對摺捏緊邊。 6、放入鋪了考盤紙的烤盤裡,刷上蛋液,放入預熱至385oF/195oC的烤箱,烤18-20分上色即可。各家的烤箱不同,注意溫度及時間。稍冷後,就可以開吃了


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