簡介

學習戚風的做法，讓平底鍋也能烤出戚風蛋糕來。

原料

蛋5個，低筋麵粉200ML，水50ML，油50ML，花生少許，糖適量，醋3-4滴，玉米澱粉少許

步驟

１　將蛋白和蛋黃分隔開來 ２　將油和水倒入盆中，用打蛋器打成看不到油花的稀米糊狀 ３　將麵粉過篩後，倒入稀米糊中，輕輕攪拌（即使有疙瘩也不用管它，因為如果太用力會造成麵粉出筋） ４　將蛋黃加入３中，（這時可以比較用力的攪拌了．因為蛋黃加入後是不會出筋的．）攪拌成均勻的麵糊 ５　將白醋和玉米澱粉，少量白糖加入蛋白中，打出粗泡時再次加入白糖，然後逐次放入，直到打到乾性發泡 ６　取１／２的蛋白放入麵糊中，用刮刀拌勻 ７　將６倒入剩下的蛋白中，拌勻 ８　平底鍋塗油，預熱後，將７倒入． ９蓋上鍋蓋，留一條小縫，以便水汽蒸發，20分鐘後，把蓋子蓋緊。 １０　低溫烤90分鐘左右．完成

小技巧

蛋白一定要打發到乾性。即使硬一點也沒關係，因為是平底鍋不是烤箱的關係，水分蒸發得比較少，所以蛋白要打得夠硬才能防止回縮。