原料

主料：鳳瓜11隻 輔料：花生米1小把，紅棗10個，瘦肉2兩 調料：蔥，姜，加飯酒，鹽

步驟

1、主要原料：廣東人在煲湯的時候無論是什麼湯都會放幾小塊瘦豬肉提味，做為一個基底，所以咱們也需要一小塊瘦肉，不必太多。 2、把雞的指甲剪掉，如果覺得個頭大可以再剁一刀，把瓜子弄成兩半，瘦肉切小塊。 3、雞瓜和肉冷水下鍋焯，撇沫撈出備用。 4、砂煲坐火上，然後放入花生、紅棗、一小節蔥、三片姜，再把雞瓜和肉倒入鋪平，加熱水，漫過所有的原料約六七公分就差不多了。 5、大火燒開，然後關最小火，蓋子不要完全蓋住，保持水面有一點的滾動就可。咱們的目的是浸出所有原料裡邊的香味，大約一個半到兩個小時就可以了。

小技巧

1、煲湯要的就是火功，一定要把火力控制好，火力寧小勿大，而且儘量不讓湯麵開的太大，最好是讓湯麵保持一點點的眼睛察覺不到的滾動是最好的。因為這個時候溫度幾乎是在一百度，可是又離大開差一點，一個臨界點，這樣水分消耗的非常少，那麼就能多煲一會兒，香味自然會釋放的更多。 2、那同樣一鍋湯都出三碗，咱們這三碗肯定比別人那三碗的香氣和鮮味要略勝。這個就有些接近水蒸法的感覺了，只不過是香氣略遜而已，因為我們不是密封的蓋子，而且是要打開一些的。