金門花生貢糖

簡介

1.市售花生粉要買很新鮮的,做出來的貢糖才會香而濃郁。2.測試材料2是否煮好的方式如下:取一滴糖漿滴入冷水中,若糖漿結成硬顆粒表示煮太久,若糖漿馬上散掉表示尚未煮好;最標準的狀態是糖漿結成圓珠狀,而且軟硬適中。另外也可用溫度計測試,煮至110℃時的濃度最剛好。

原料

1.市售花生粉1000公克,黑芝麻適量,2.細砂糖200公克,麥芽糖100公克,鹽3公克

步驟

(1)將材料1置於鋼盆內混和拌勻備用。 (2)材料2以小火熬煮至成為濃稠狀糖漿。 (3)將糖漿迅速地倒入作法1的花生粉內拌勻,趁有點溫度時分成10等份,置於鋪平的保鮮膜上,用杆面棍壓實、整平,再依照卷壽司的方式捲起成扁橢圓條狀。 (4)將作法3分切成每條10等份,共可做成100顆貢糖。


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