桂圓塔

簡介

數量:約8∼10個

原料

塔皮:130公克,奶油乳酪40公克,植物性奶油70公克,餡料:70公克,發粉1公克,小蘇打粉1公克,桂圓80公克,葡萄干70公克,細砂糖50公克,二砂糖30公克,鹽1公克,溫水150cc,植物性奶油40公克,核桃60公克

步驟

1.奶油起司、植物性奶油放室溫軟化切小塊,放入鋼盆,加入過篩的低筋麵粉以手拌成麵糰,以切面刀分割成每個20公克為塔皮備用。 2.取另一鋼盆,放入餡料的細砂糖、紅糖、鹽,倒入溫水,用直型打蛋器攪拌均勻。 3.把桂圓和葡萄乾切碎加入作法2中拌勻。 4.取大小鋼盆各一,把無鹽奶油隔水加熱融化,加入作法3中拌勻。 5.將中筋麵粉、發粉、小蘇打粉一起過篩,加入作法4中,再加入核桃拌勻成餡料備用。 6.將塔模刷上一層薄薄的奶油(分量外),取作法1的塔皮,用手沿著塔模輕捏成薄片,使麵皮貼著模型,多餘的用切面刀切除,用牙籤在麵皮上面戳孔。 7.將作法5的餡料倒入作法6中,再放入烤箱中層,以190度烘烤30分鐘即可。


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