前陣子做了天使蛋糕卷，無油無蛋黃的天使蛋糕，中間配上卡士達醬，味道真不錯。。。天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕﹐不能有一滴油﹐即使含有油脂的蛋黃也要捨去﹐同時因為無油脂，色澤呈現蛋糕少有的純白﹐如同天使般的純潔﹐故稱為天使。天使蛋糕的口味與一般蛋糕的口味完全不同毫不油膩且具彈性，我喜歡，但是吃不慣的人會覺得又干又澀，吃過蛋糕店的天使蛋糕，發現基本上都是有用油的，大概為了迎合大眾化的口味吧。。。 理由說送我一對米奇的娃娃做聖誕禮物，但是元旦才會寄到，所以為了禮尚往來，我說這個天使蛋糕就在名義上做給他了，雖然吃不到。。。嘿嘿，偶粉賊～謝謝啦～
蛋白5個，低粉60克，白醋1小匙，鹽0.5小匙，細砂糖100克，葡萄干少許
1.蛋白、白醋以打蛋器攪拌至出現大泡沫，再將鹽、細砂糖分2次加入拌打至濕性發泡 2.低粉過篩，加入蛋白霜中，用刮刀拌勻至麵糊光滑，葡萄乾用水泡軟後擠干水分 3.將麵糊倒入墊有油紙的烤盤，在表面撒上葡萄乾，以170℃烤約15分鐘，出爐後倒扣至完全冷卻除去油紙 4.在蛋糕面塗上一層卡士達醬，然後將蛋糕捲起，切塊即可
發現上次卡士達醬的方子分量特好用，量不多，每次做都剛剛好用完，一點也不浪費，現做現抹，總是很新鮮～