原料

高筋麵粉1000g（100%），燙種100g（10%），可可粉30g（3%），紅酒650g（65%），砂糖200g（20%），鹽8g（0.8%），乾酵母15g（1.5%），雞蛋100g（10%），黃油100g（10%），葡萄干200g（20%）

步驟

1.將乾性和濕性材料（除黃油、葡萄乾外）一起攪拌，至光滑有彈性 2.加入黃油攪拌至充分均勻 3.加入葡萄乾攪拌至均勻即可 4.室溫30℃，發酵50分鐘 5.將麵糰分割成200g/個 6.滾圓，鬆弛20分鐘 7.將麵糰擀開，對摺 8.將麵糰再擀長 9.捲成圓柱形 10.放入1000g吐司模具中，以溫度30℃，濕度75%，發酵90分鐘 11.發酵好後，在表面刷上蛋液 12.放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤38分鐘