原料

蛋清4個，細砂糖20克，葡萄干40克，低筋粉50克，香草粉0.25茶匙，鹽0.25茶匙，泡打粉1茶匙，檸檬汁（或白醋）1茶匙，酒（郎姆酒or白蘭地）適量

步驟

1.葡萄乾洗凈，用酒浸泡一小時。 2.烤箱160度預熱。 3.砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡來，接著倒入檸檬汁，用高速朝一個方向轉圈打發。這期間蛋清會因為空氣的加入而逐步膨脹，泡沫變小，蛋清變白變稠，所需時間在5分鐘左右。等容器里的蛋清變得象奶油一樣潔白細膩，而且打的時候出現明顯劃痕，可以關閉電動打蛋器，打蛋器頭出現如圖的小三角，就算打發好了。 4.低筋粉、泡打粉、香草粉、鹽、過篩，先倒一半在打發的蛋清里，用橡皮刮刀從底往上，兜著略拌幾下，待麵粉與打發蛋清混和大半後，再把剩餘的麵粉和泡好控干酒液的葡萄乾倒進去接著混合。切記：手勁一定要輕！千萬不能劃圈攪拌，否則麵粉出筋影響口感，而且打發的蛋清會縮小！ 5.把麵粉糊倒進天使蛋糕模，表面用橡皮刮刀輕輕平整一下。 6.入預熱好的烤箱，160度烤30分鐘後取出待涼。 7.脫模：用橡皮刮刀緊貼著蛋糕和模子交接的地方輕輕插入，沿著模子慢慢划著轉動，便蛋糕與模子分離，最後用刮刀從底一撬，就能很完整地取出蛋糕了。

小技巧

1、葡萄乾本身很甜，所以可按自己的品味對糖量進行調整，如果不放葡萄乾，糖量要加多一些。 2、放進粉類後，攪拌一定要輕，避免出筋影響口感。 3、打發好的蛋清要儘快與粉類進行混合，併入蛋糕模烤制，因為時間長了打發的蛋清要回縮。 4、預熱烤箱：看到發紅的發熱管變暗（3-5分鐘的時間），就能把蛋糕糊放進烤箱了。 5、這款蛋糕切面潔白如雪，有蛋清香氣，可以配水果、蘸果醬、或澆上巧克力醬吃。