薯泥芝麻豆沙餅

原料

紅薯,糯米粉,薄面,豆沙餡,芝麻,植物油

步驟

1.紅薯洗凈,切成大塊,放入蒸鍋中蒸熟。 2.將蒸熟的紅薯去皮,裝在保鮮袋中放在案板上用槓麵杖碾成泥。 3.糯米粉放入盆中,加80度左右的熱水攪拌,再放入紅薯泥、10克左右植物油揉搓均勻成麵糰。 4.案板上鋪一層薄面,將麵糰搓成長條狀分割成大約50克的劑子若干個。 5.豆沙餡也搓成條狀分割成大約15克的豆沙劑子,揉搓成球。 6.將麵糰劑子揉圓按扁,放入豆沙球,包嚴實搓成球狀再放入芝麻盤中沾滿芝麻,使芝麻粘牢(芝麻一定要粘牢,否則炸的時候會脫落到油中),按扁成餅坯。老家給的芝麻發黃,看起來有點髒,其實挻乾淨的。 7.鍋內加植物油約500克燒熱,當油溫升至5成熱時(炸制小餅時,油溫一定不能過高,否則外焦里生),放入做好的餅坯,炸至兩面金黃色(中間翻兩次面)撈出,放在廚房紙上吸去多餘的油即可。


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