麥穗丹麥包

原料

高粉125克,低粉125克,裹入油黃油110克,白糖20克,鹽3克,水90克,酵母5克,黃油15克,雞蛋一個(60克)

步驟

1.所有材料要先揉成團,最後加黃油揉成表面光滑的麵糰,冰箱冷藏蓋保鮮膜放置30分鐘(在這一步的時候,要注意麵糰不能太濕,太濕了摺疊的時候會很粘手) 2.黃油用保鮮袋在室溫下軟化後,擀成長方形(黃油軟化後就比較容易整形了,一般一分鐘不到就可以擀好) 3.將麵糰擀長,比擀成長方形的黃油要長(麵糰擀長了,黃油才好被裹入,才能進行下一步的操作) 4.然後將兩邊的麵糰往中間折,包住黃油(包住黃油了,就可以進行下一步操作了) 5.再擀成長方形,將一邊往中間折起,(這一步稱為三折法,因為此麵糰被折成了三份) 6.另一邊也往中間折起,這時,上面蓋保鮮膜冰箱冷藏醒30分鐘(好的,這時就完成了一次摺疊.在前面的動作中,要注意,可以稍稍往麵糰上灑一些粉,這樣會容易粘.但麵粉不能過多.) 7.重複5和6步兩遍即可.(重複一遍就是一折,再重複一遍又是一折.所以這兩遍再加上剛才的那一遍被稱為三折.但要注意的是,在這兩折中,都要醒30分鐘,讓麵糰有松馳的空間,那麼接下來就會容易操作許多) 8.再將麵糰擀成長方形(如果沾,可以灑一點粉,灑粉的動作要注意.千萬不能大把大把的往上面灑,要向播種似的.均勻的薄薄的一層就可以了.只要你再操作中遇到粘手的問題都可以這樣去做) 9.從中間切開 10.再將每個麵糰捲起(卷的時候要用點勁,如果提不上勁,麵糰可能會容易散.那你接下來的成型就會比較難了) 11.用剪刀剪成兩厘米左右的小段,但不能斷開.要連著(這個就是著名的麥穗剪法,但前提是家裡必需要有一個鋒利的剪刀.還不能把麵糰給剪斷了.) 12.左邊和右邊要對稱,並將起酥的那邊向上(起酥的那邊向上,這樣烤出來的形狀才會漂亮美觀.起酥層明顯) 13.將兩個麥穗放在烤盤上 14.放在38度左右的環境中,醒1個小時(如果家裡沒有剛好合適的溫度,這就要你自己製作一個適宜的溫度了,一般放有熱水的微波爐或帶發酵功能的烤箱比較好) 15.表面刷上一層薄薄的蛋液,烤箱200度上下火烤25分鐘左右.上色即可.(這裡的蛋液不能刷太厚,太厚了影響美觀.只要薄薄的一層就可以了.)


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