簡介

數量：10個

原料

軟式麵糰：401公克，可可粉24公克，新鮮酵母12公克，奶粉16公克，細砂糖48公克，鹽4公克，水201公克，蛋24公克，奶油48公克，波蘿皮：99公克，細砂糖53公克，酥油66公克，全蛋33公克，其他：200公克，蛋液適量，奶油適量

步驟

1.除奶油外的全部材料放入攪拌缸中，先用低速拌至成團後，再加入奶油，改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完成階段（可加一點沙拉油比較容易取出）。 2.取出作法2麵糰後，移入發酵箱，以溫度28℃、濕度75%，進行基礎發酵約60分鐘左右。 3.取出作法3發酵完的麵糰，翻面滾圓做二次發酵約30分左右，以使氣體更為均勻，再將麵糰分割成每個約60公克的小麵糰，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。 4.將菠蘿皮材料一起拌勻，拌勻至會黏手，再分切成10塊備用。 5.將栗子餡包在作法3的小麵糰中，杆成圓形後，折成三角形，底部用作法4波蘿皮包住，波蘿皮表面刷上蛋液（重複此作法，至材料用完為止）。 6.將作法5移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，再入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約15分鐘，出爐後表面刷上奶油即可。