簡介

小型派模 10個甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮

原料

鹹派皮400g，海綿蛋糕片12片，栗子醬250g，蘭姆酒1小匙，香草精1小匙，動物性鮮奶油(1)40g，動物性鮮奶油(2)120g，植物性鮮奶油300g，糖粉適量，克林姆醬：300g，卡式達粉100g

步驟

1.將栗子醬用直型打蛋器打軟；用牛奶將卡式達粉溶解拌勻即為克林姆醬備用。 2.將鹹派皮杆成約0.4㎝的薄度後，分別壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘。 3.以隔紙壓鎮石的方式將作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤約10分鐘後，取出紙與鎮石，再進烤箱續烤約3∼5分鐘至表面呈金黃色。 4.取出100g克林姆醬與作法1的栗子醬、蘭姆酒、香草精一起拌勻，再加入動物性鮮奶油(1)拌勻即為內餡。 5.將剩餘的克林姆醬，與打發的動物性鮮奶油(2)一起拌勻。 6.將作法3的小派皮擠入作法4的內餡後，放上海綿蛋糕片，擠上打發的植物性鮮奶油，再用?號花嘴順時鐘擠上作法5，最後灑上防潮糖粉裝飾即可。