簡介

麵筋的香味混合著菇香，脆口的胡蘿蔔和青豆更添健康元素。

原料

麵筋泡150g，胡蘿蔔50g，鮮青豆2湯匙（30g），鮮小香菇5朵，蔥末2茶匙（10g），醬油2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油2茶匙（10ml）

步驟

1、胡蘿蔔洗凈，切成小薄片。小香菇洗凈，去蒂，瀝干水分。 2、鍋中燒開水，先放入鮮青豆煮5分鐘，撈出瀝干。再將麵筋泡放入開水鍋中，加蓋煮3分鐘，麵筋泡變軟後撈出，用冷水沖洗去大部分的油脂，充分瀝干。 3、大火先燒熱干炒鍋，再放入涼油，將蔥末炒出香味後放香菇和胡蘿蔔片煸炒1分鐘，調入醬油、白砂糖和少許熱水，大火燒開。放入瀝乾的麵筋泡，改中火燉煮10分鐘。 4、待湯汁濃厚後，放入煮熟的青豆炒勻。改大火，湯汁基本收干後淋入香油即可。

小技巧

1、麵筋泡又叫油麵筋，投入滾水鍋之前可以在上面戳一個洞，麵筋泡就更容易變軟了。 2、用剩下的麵筋泡應在陰涼通風處存放，如果溫度過高或暴露在太陽直射下，很容易出蛤喇味，這是油炸類食品變質的跡象。