簡介

河北有句「順口溜」說的是「保定府三件寶：鐵球（掌中把玩）、面醬、春不老（腌菜）」。於是為了使這道菜更出彩，使用已有300多年歷史的保定「槐茂」牌甜麵醬。據說當年慈禧太后品嘗到用槐茂面醬醬漬的醬菜後讚許不已，賜名「太平菜」，不知道這道小菜能不能趕上御膳的水準呢？

原料

核桃仁200g，白砂糖4湯匙60ml，甜麵醬2湯匙30ml，白芝麻1茶匙5g，橙皮5g，青檸皮5g，油150ml（實耗10ml）

步驟

1、將橙皮和青檸皮切成細絲。 2、中火加熱鍋中的油，待燒至五成熱時將核桃仁放入，轉小火慢慢炸制3分鐘，然後取出瀝干油分待用。 3、鍋中留底油，燒熱後放入白砂糖，再小火慢慢攪炒至融化上色。 4、然後迅速倒入甜麵醬和核桃仁，將核桃仁上均勻的裹上一層糖稀。 5、最後放入盤中撒入白芝麻、橙皮絲和青檸皮絲即可。

小技巧

1、炸生核桃仁的步驟類似炸花生米，晾涼後顏色較炸時深。 2、這道菜冷吃熱吃均可，若是邀上三兩知幾好友對月小酌，夫復何求。