簡介
排骨的誘人之處，在於它是靠骨部位，咀嚼起來既有纖維感又有肉質幼嫩的特點。現時在很多酒樓食肆中吃點心時，會見到蒸熟後的排骨顏色過於顯白，這是由於追求視覺效果而用清水沖洗時間過長而致，這樣做會導致排骨流失帶紅的肉汁。指天椒又名長柄椒，它的肉厚鮮紅、辣味濃郁，含有大量的維生素Ｃ，以其與排骨一起蒸製，惹人垂涎且富含營養。
原料
排骨500克，指天椒20克，蒜頭15克，蔥花10克，鹽，糖，米酒，薑汁，生抽，花生油
步驟
1、指天椒洗凈剁碎備用； 2、蒜頭去衣洗凈切碎，與指天椒放在小碗內，下少許鹽，攢上熱花生油，備用； 3、排骨洗凈斬件，以薑汁、米酒、鹽、糖、生抽拌勻，然後上碟，入蒸爐蒸10分鐘至排骨熟； 4、取出淋上指天椒油和生抽，然後撒上蔥花便成。
