原料

牛肉300公克，肥豬肉70公克，蔥末30公克，香菜末30公克，腐竹皮100公克，A.鹽12公克，味精10公克，糖15公克，太白粉20公克，馬蹄粉20公克，水100公克，B.香油15㏄

步驟

1.牛肉、肥豬肉分別絞成肉泥；腐竹皮用開水泡軟後瀝干切小塊；取一小盆將調料A拌勻成粉漿，備用。 2.取另一盆放入作法1的肉泥摔打、攪拌至有黏性後，加入作法1的粉漿約1/3攪拌，攪拌至粉漿完全被牛肉吸收後再加入剩餘的1/2粉漿，重複攪拌的步驟至粉漿加完，加入蔥、香菜末及香油充分拌勻即可。 3.盤底墊上腐竹皮，將牛肉利用手掌虎口的部分擠成丸狀置於腐竹皮上，入蒸籠以大火蒸約12分鐘即可。