飲食界的小資李漁同學在《閒情偶寄》說到，韭菜一老，和蒜一樣，「穢人齒頰及腸胃」，而新發的嫩韭菜，則有清香，「是其孩提之心未變也。」 嘿嘿，咱們老百姓沒有他如此講究，一年四季都不斷吃韭，反正凡人俗子嘛。我倒是非常喜歡吃韭菜，小時候我娘在樓頂上放幾個大泡沫箱，種了些蔥姜蒜韭之類的，遇上臨時客人來，就去割一把韭菜加個韭菜炒雞蛋，這是我接受好吃又快手的宴客菜的最初印象。割去一茬的韭菜，在幾天後又開始竄長，過些日子又能吃到一次韭菜炒蛋，如果韭菜長得好，還能吃到一頓韭菜餃子呢。小時候看民間傳說，知道韭菜的由來可不那麼光彩，反正就得被人不斷地割了頭，又頑強地生長著。或者是韭菜就如李漁所言：穢人齒頰及腸胃，不喜歡它的人都能找到各種理由。不過自古以來喜歡韭菜的人，卻是相當的多呢。《清異錄》中說有個叫姓杜的人每餐飯都要吃韭菜，不可一日無此菜也，有人惡作劇要捉弄他，就等他家的僕人從菜市回來，悄悄地把韭菜扔了。杜知道了大怒，破口大罵說：「真是狗一樣的人啊，害我丟失了一束金子……。哈哈，愛韭菜愛到這種地步，真能算是奇人啊！
1.豆腐皮切成小片。 2.將所有的配料混合成一碗調料，先將豆腐皮下鍋炒一炒，再放韭菜，最好倒入那碗調料，稍稍燜一分鐘即可。
嘿嘿，這道菜相當便宜，做的時候又快，但絕對好吃，冷藏起來，還可以做佐餐小菜呢。