滷味

簡介

木瓜粉功用在於快速軟化肉質,可省略不用。

原料

五香豆乾5斤,牛腱4個,麻油少許,辣椒酌量,蔥花少許,滷汁:1/3瓶,老薑1小塊,蔥3支,米酒頭少許,冰糖4兩,鹽少許,八角2粒,木瓜粉1小匙

步驟

(1)把豆乾正反面交叉切但不要切斷。 (2)大火起油鍋將油燒熱後,轉小火倒入豆乾油炸至微黃取出。 (3)用開水將牛腱燙過,倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入滷汁料,以大火煮開,轉中火再燜半小時。此時,可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出,再將豆乾放進去鹵至入味。 (4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。


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